Aula de Pastelaria 26 Novembro 2009

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Aula de Pastelaria 19 Novembro 2009




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Aula de Cozinha 10 Novembro 2009




Confeccionámos finalmente a nossa primeira refeição para o Restaurante da Escola, trabalho de grande nível e profissionalismo!
Como ementa tivemos:

(Amouse Bouche) Caviar de Gaspacho sobre tosta e Buquet de Salada  - utilizámos a técnica de Esferificação para produzir caviar de gaspacho e de salsa.

(Sopa) Creme de Ervilha e Hortelã, com Chantily de Salsa e Presunto tostado

(Prato Principal) Bacalhau confitado com Puré de Alho, Pimentos e Batata a murro 

Ementa e Chefia a cargo do Chefe Emanuel Faria (fotografias também...)

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Aula de Pastelaria 5 Novembro 2009




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Aula de Pastelaria 29 Out 2009




Fotografias da aula de pastelaria com os Chefes Ricardo Santos e Telma.

12:11 | Etiquetas: , , | 0 Comments  

Aula de Pastelaria 22 Out 2009





Fotografias da aula de pastelaria com o Chef Ricardo Santos.

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Estão abertas as hostes e o buffet!

Este é o blog da turma de Gestão e Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria de Coimbra. Serve de divulgação das nossas actividades e criações durante o curso. Que venham os salteados e muito, muito concassé..

23:18 | Etiquetas: | 0 Comments  

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